番茄炒蛋可以说是常菜一道“国民家常菜”。而番茄里富含番茄红素，原还有延最近一项研究发现——补充番茄红素有助改善大脑衰老。缓大好处鄂州市某某食品机械教育中心

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番茄红素能改善大脑衰老

2024年9月《氧化还原生物学》（Redox Biology）发表的脑衰一项研究显示，番茄红素能延缓大脑衰老，常菜并缓解年龄相关的原还有延认知损伤。

研究发现，缓大好处补充3个月的脑衰番茄红素，可缓解老年小鼠的常菜空间记忆缺陷，并改善大脑衰老。原还有延鄂州市某某食品机械教育中心其减轻了老年小鼠的缓大好处神经元变性、线粒体功能障碍和突触损伤等。脑衰 ①②

摄入番茄红素还有这些好处

番茄红素，常菜是原还有延类胡萝卜素的一种，它是缓大好处成熟番茄中的主要色素，能赋予食物番茄般的红色。公共营养师薛庆鑫2023年在人民政协报刊文介绍，番茄红素具有抗氧化性，能帮助我们清除体内多余的自由基，也能帮助我们身体抗炎，增强机体氧化应激能力，提高免疫力。

除了抗氧化，番茄红素还能保护心血管健康，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，也就是俗称的“坏胆固醇”。

另外，以番茄红素制品为主的干预研究发现其对改善血压有一定作用，尤其是降低收缩压。欧美国家一些较大规模的前瞻性研究发现，体内番茄红素水平与心血管疾病，比如冠心病、脑卒中的发生风险呈负相关。 ③

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日常饮食如何

增加番茄红素摄入？

西红柿是番茄红薯的来源之一。那么如何吃到更多番茄红素呢？西红柿生吃与熟吃各有优点，不同的吃法可以获取不同的营养。北京市营养源研究所副研究员岳宏在CCTV生活圈节目中介绍：

想获取维生素C：最好的方式是生吃；

想获取番茄红素、β胡萝卜素：最好的方式是熟吃，建议烹饪时间控制在2分钟。

充分释放番茄红素有三个要点：

（1）切碎

（2）高温

（3）和油接触

此外，红色西红柿的番茄红素含量最高。越成熟的西红柿番茄红素含量越高，所以建议大家选购红色熟透了的西红柿。 ④

营养师谷传玲2024年在个人微信公众号刊文介绍，有人说炒着吃番茄红素吸收更好，其实也不是必须，因为只要这顿饭里有脂肪，即使番茄不炒，也一样能促进番茄红素吸收。所以生吃熟吃，熟吃是做汤还是炒，都随你喜欢。

但是，氧、热、光、铁离子都会促进番茄红素氧化分解。所以做汤时开始放些西红柿熬出红汤，多留些西红柿出锅前放，也别用铁锅，可以保留更多的番茄红素。⑤

这些果蔬也富含番茄红素

当然，谈到摄入番茄红素，不要只想到西红柿或番茄。营养师谷传玲刊文介绍，西瓜、木瓜、金黄色的小南瓜番茄红素含量也较高，检测发现它们的番茄红素含量分别是2.93、3.30、2.12毫克/100克，基本接近番茄的水平（3.54毫克/100克）。 ⑤

公共营养师薛庆鑫刊文介绍，我国成人番茄红素的特定建议值为15毫克/天。富含番茄红素的食物有：番茄、番石榴、西瓜、红葡萄柚、红辣椒、紫甘蓝等。③

精选

文章

本文综合自：

①Lycopene alleviates age-related cognitive deficit via activating liver-brain fibroblast growth factor-21 signalling.

②2024-10-12医诺维《山医大最新研究，这几种水果，延缓大脑衰老，并缓解年龄相关的认知损伤》

③2023-12-06政协报《深色蔬果营养更丰富》

④2022-06-26 CCTV生活圈《这种毒素存在致癌风险！竟和你常吃的西红柿有关》

⑤2024-08-28 营养师谷传玲《番茄和这种菜居然不配一起炒！关于番茄的14个真相》

编辑：任璇

审稿：鲁洋